2020年10月(yuè)10日，時值金秋，“世界蛋品中(z弟去hōng)國日”會議在北京拉開帷幕。來自國家農業(yè錯話)農村(cūn)部以及産學研各界的專家學者，圍繞“一枚好蛋”的科學生産做時與營銷，以及中(zhōng)國蛋品行業(yè)在當前新形勢下(xi讀報à)的發展機遇與挑戰，進行了深入探讨。
繼會議前日（10月(yuè)9日），由“世界蛋品中(zhōng)國日放錢”推廣聯盟成員共同發起，委托國家蛋雞産業(yè)數話技術(shù)體系起草并申請的“一枚好蛋”蛋西習品标準正式發布。根據聯盟标準，“一枚好蛋”有了明确的定義：從農場到對商餐桌全程可(kě)追溯，滿足高标準品質和(hé)安全要白來求的包裝銷售的優質雞蛋。并分别授予北京正大蛋業(yè)有限公司、北京德青源農請喝業(yè)科技股份有限公司、四川聖迪樂(yuè睡討)村(cūn)生态食品股份有限公司、貴州鳳集生态農業(yè)科技有限公司、員白大連韓偉養雞有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、江蘇鴻軒生态農業(y人紅è)有限公司、福建光陽蛋業(yè)股份有限公新信司和(hé)江蘇天成科技集團有限公司共九家企業(yè)&農文nbsp;“一枚好蛋”标準聯合發起成員企業(yè)，并共同成立“廠林蛋業(yè)優品聯盟”。
世界家禽學會主席、國家蛋雞産業(yè)技術(shù)體系鄉空首席科學家、中(zhōng)國農業(yè)大學教授楊甯和(hé外鐵)世界蛋品協會成員主席Christoffer&冷北nbsp;Ernst為九家 “一枚好蛋”标準聯合發起紅新成員企業(yè)授牌
“一枚好蛋”蛋品标準的發布，為中(zhōng)國蛋品行業(yè)在未來新形唱靜勢下(xià)的發展規劃出了更明晰的路(lù)線，中(zhōng)視道國蛋品行業(yè)從此步入新紀元。
萊伽傳媒總經理李丁丁緻辭
世界家禽學會主席、國家蛋雞産業(yè)技術(shù)體系首從報席科學家、中(zhōng)國農業(yè)紙紙大學教授楊甯緻辭
世界蛋品協會成員主席Christoffer&nb化資sp;Ernst緻辭
要生産“一枚好蛋”，監管檢測不能松
農業(yè)農村(cūn)部農産品質量安全監管司巡視員 程金根
農業(yè)農村(cūn)部農産品質量安全監管司巡視員程金樂關根在《中(zhōng)國農産品質量安全監離村管的實踐與挑戰》報告中(zhōng)表示：“我國食物安好都全進程經曆了從米袋子(zǐ)工程（解決主食供應和(hé)溫飽問(wèn)題）到車雜菜籃子(zǐ)工程（解決副食品供應和(hé)食物年飛豐富問(wèn)題），再到餐桌子(zǐ)工程（解決健康安全問(w鐵照èn)題）三個(gè)發展階段，不僅用全球9%的耕地解決了21%人口的溫業車飽問(wèn)題，更是在食品安全方面取得了巨大的進就美步。”
然而，程金根指出，我國食品生産仍然面臨着數量安得相全與質量安全、分散的生産和(hé)豐富的消費文(wén)化以及消費者的高動黃期望值的三大矛盾；因為随着我國人口增長和(h個城é)社會經濟的發展，食品安全要有國際先進水準，要明确了解著得不合格的産品就是不安全的産品；因此，我國農産品生産仍算風要承擔加大生産控制力度、提升監管能力和(h和站é)治理突出問(wèn)題的任務。如(rú)，針對小型養殖場雞蛋安全生産嚴峻的月兵特性，我國将加強藥物管理、加強獸藥殘留标準制定以及加強監督抽查等，以确保房亮雞蛋産品的安全上市，為消費者提供更安全、更滿意的食品。
中(zhōng)國農業(yè)科學院農業(yè)質量标準不現與檢測技術(shù)研究所風險監測與評估研究室這我主任 邱靜
“在我國關(guān)于雞蛋安全的專項調查中(服術zhōng)發現，雞蛋中(zhōng)農校答藥超标率在1.25%左右，原因有養殖環節人為添加的殺蟲、消毒、獸藥等物質，以及討分飼料中(zhōng)的農殘以及外部環境受到污染等。討著從風險方面看，小型規模養殖場風險遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中(z化不hōng)型和(hé)大型的養殖場。”中(zhōng)國農業(yè)資遠科學院農業(yè)質量标準與檢測技術(shù)研線金究所風險監測與評估研究室主任邱靜在《禽蛋産品風險監測與評為器估》報告中(zhōng)介紹稱，“在近五年近討的發展中(zhōng)，國家對禽蛋獸藥殘留例行監測的參數河村從4種增加到了13種。在2019年的國家食品安全監督例行監測和(地雪hé)抽檢結果中(zhōng)，雞蛋産品不姐門合格批次中(zhōng)超标率最高以及不合格數量分布最多的是恩諾沙星和(hé)購懂氟苯尼考。”
邱靜表示，恩諾沙星和(hé)氟苯尼考殘留技土的主要原因有三個(gè)：一、随着兩種藥物使用量的增加，成本逐漸降明購低，成為養殖戶的主要選擇；二、雞隻在産蛋期會發生多種疾病，而這兩種藥物房年能很好地提升雞隻免疫力，降低因疾病帶來的經濟損失笑雜；三、在雞隻育肥期的大量用藥。而且這兩種藥物在育肥期是允許使用的。但是，邱中他靜強調：“這兩種藥物在使用後15天才能被雞隻代謝消除掉。所以，休藥期至媽但關(guān)重要，此外，如(rú)果按50%蛋雞産蛋開産期需要32天來計算，林可休藥期就需要47天。因此，要想生産出一枚好蛋，必須要生産者、監亮道管部門以及相關(guān)專家的共同努力。”
正大集團農牧食品企業(yè)中(zhōng)國區可(kě得見)持續發展部副總經理 郭天鑫
同樣，正大集團農牧食品企業(yè)中(zhōng)國區公文可(kě)持續發展部副總經理郭天鑫在《正大蛋品可什醫(kě)持續發展戰略》報告中(zhōng)建議到：“要生産一枚好蛋，生産企業(學藍yè)或養殖戶首先要符合國家标準，在此基礎上進行進一步的提高；其次，國家監管跳都部門需要拓寬對雞蛋的抽檢範圍，着重調查風險更大的小規模養殖兵門企業(yè)或養殖戶；政府和(hé)龍頭企業(yè)對養殖戶要實施監慢鐘督管理，政府要落實監督管理，企業(yè)要落歌東實指導；生産企業(yè)要重點關(guān)注源頭蛋雞養殖過程的管理；以及，執站服法部門要加大對違法生産的處罰力度。”
“一枚好蛋”品質特性衆多，新鮮度是第一要素
國家蛋雞産業(yè)技術(shù)體系崗位科學家、中(zhō銀上ng)國農業(yè)大學教授 徐桂雲
國家蛋雞産業(yè)技術(shù)體系崗地音位科學家、中(zhōng)國農業(yè)大學教授徐桂雲在《蛋品品質控制子頻與雞蛋風味研究》主題報告中(zhōng)指出，一枚好蛋的品質指标不僅包括外觀讀呢、結構、功能和(hé)可(kě)靠性，還包括經濟性、服務保障、人文(wén)術看品質等其他因素。如(rú)，在結構方面，低厚度、高均勻度雞蛋蛋殼的蛋殼強度、北技蛋殼韌性、抗破損力以及彈性模量均顯著高于高、中(zhōng)等厚度組一來内低均勻度的蛋殼，在蛋雞育種和(hé)蛋雪煙殼質量評價中(zhōng)應該考慮加入此指标。又如(r國地ú)，在内容物方面，血肉斑蛋極大地影響着雞蛋的品農黃質，但是這種現象是不可(kě)避免的，而且不同品種雞隻生産吃訊出的雞蛋血肉斑率也有着很大的差異；白殼蛋血肉斑率比較低，褐殼蛋血都個肉斑率比較高，而要盡量避免這種現象，也與雞隻品種選育有着很大的關短日(guān)系。同時也特别強調，好産品的背後往往是可(kě)靠的人。化唱
帝斯曼公司中(zhōng)國區禽類總畜牧師歌機(shī) 王恩玲
帝斯曼公司中(zhōng)國區禽類總畜牧師(s朋務hī)王恩玲在《消費調研重新評估雞蛋營養又銀與健康》報告中(zhōng)表示：“在帝斯曼面向消費者做的一份在錯調研中(zhōng)顯示，消費者在選擇雞蛋下房時，新鮮度和(hé)高營養是最受關(guān)注的兩個(gè)因素。音我而且，蛋黃顔色是消費者在選擇雞蛋時考慮最多的因素，因為消費者會亮河認為蛋黃顔色的深淺能夠很好地反映雞蛋品質的好壞，甚至認為蛋答司黃顔色越深雞蛋營養價值就越高；同時，蛋清透亮(li男短àng)、蛋殼幹淨、光滑、有光澤是受訪消費者判斷雞蛋醫土品質的重要指标。”
而且，徐桂雲在報告中(zhōng)強調，新鮮度是保證雞街廠蛋高品質的第一要素，因為随着雞蛋存放時間的延長，卵磷脂你多和(hé)脂肪酸等營養物質水平都會迅速下(xià)降，而且這器兵些物質含量的變化也會導緻雞蛋風味發生變化，因此建議消費者來樹綜合營養和(hé)風味等因素，在雞蛋生産出的一個(g月話è)月(yuè)内食用最佳。此外，影響雞蛋風味的因素衆多，如(rú)雞麗高隻的品種、日齡、飼養方式和(hé)日糧種類，通呢以及雞蛋的儲存時間和(hé)條件、加熱方式、上是加熱時間和(hé)檢測手段等。
此外，蛋雞企業(yè)要想達到消費者對雞蛋品質的高需求，單靠養殖設備舞唱的升級還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要動(dòng)态精準營養技術(森化shù)。王恩玲稱，動(dòng)态精準營養技術(shù)是根據雞隻體重、周增讀科重、采食量、産蛋率等雞隻的信号，加之蛋殼厚度、蛋重、受精率、孵化文音率等蛋的信号，從而确定的提前幹預方案，對雞隻的飼喂和(hé)營養供給進行事低調整。
區分動(dòng)物福利和(hé)動(dòng)物保護，從理念到技術(s藍業hù)打造中(zhōng)國特色福利養殖
中(zhōng)國農業(yè)大學教授、國家離物蛋雞産業(yè)技術(shù)體系崗位科學家 李保明紅外
随着近幾年中(zhōng)國家禽養殖行業(yè)的發展，福暗暗利養殖的理念也逐漸傳播開來。中(zhōng)國農業(yè)大通外學教授、國家蛋雞産業(yè)技術(shù)體系崗位科學家李保明教在機授在比較了歐洲福利養殖模式探索的基礎上，闡述了我國蛋雞福利和(了呢hé)健康養殖的思考和(hé)發展方向。
李保明在《适合中(zhōng)國環境下(xià)的蛋雞福利養殖模式就男》主題報告中(zhōng)稱：“目前，業(yè)内大部分人對動(dò器朋ng)物福利還存在理解誤區，沒能與動(dòng)物保護區分開。動紅頻(dòng)物福利其實是指，要尊重雞自身的行為習性機間和(hé)生物學特性，為雞隻創造一個(gè)好的生長環境，提高我線其自身抵抗力，培養一隻好雞，進而生産一枚好蛋。小坐而且，動(dòng)物福利的趨勢已經從理念向技術(sh物議ù)轉變，已從養殖方式方面進行了技術(shù)北動升級和(hé)養殖工藝的轉型。”
“雖然我們可(kě)以借鑒歐洲先進的福利養殖模式和(吧們hé)技術(shù)，但中(zhōng)國又有自己獨特的養殖環境條件特見聽點，包括：免疫程序複雜，禽流感疫苗必須要水鐘抓雞注射進行免疫；養殖主體以中(zhōng)小規模為主，木街設施環境簡陋；我國屬于大陸性季風氣候，冬冷(lěng)夏熱，春秋變溫頻繁，高議對雞舍環控方面有更高要求和(hé)挑戰。”綠員
李保明還将立體散養與傳統籠養進行了多方面的對比研究，結果顯示，栖架他兒散養系統的産蛋效率更高，蛋雞可(kě)以更早達到産蛋高峰期，且高峰期資山的維持時間更長。此外，在蛋品品質（蛋重、蛋殼強度、蛋黃顔色等）、雞隻健康度（男冷肝重、腹脂重、骨骼強度等）方面，栖架散養系統也都我頻比傳統籠養系統有更好表現。
雞蛋生産趨勢明顯，技術(shù)創新赢得未來
賽諾沃科技集團總經理隋明軍在本次論壇上分享了《蛋品裝備與運輸中來長(zhōng)的技術(shù)創新》報告，并在報告中(zh銀不ōng)指出，随着消費者需求的變化，我國蛋品的發展将有以下(xià)趨白技勢：安全，如(rú)抗生素的減少(shǎo)使用；環門飛保，雞蛋包裝材料是否可(kě)降解、是否能夠減少(shǎo)使用或重拿術複使用；高效，随着新零售和(hé)網購的普及，我務要們需要小批量、多批次的生産，而且要及時高效，同時對于每一枚蛋的月舞重量和(hé)品質都有了更高的要求；數字化，消費者對可(kě鐵近)追溯産品的需求不斷提高，數字化技術(shù)的應用愈發重要；自動(dòng)銀讀化，因為人工成本的增加，以及在關(guān)鍵黃歌時期人工的短(duǎn)缺，都顯示着自動(老但dòng)化替代人工的必要性。
“針對消費趨勢的變化和(hé)新技術(為黑shù)的需求，要生産出一枚好蛋，不僅需要在養殖端确保良好的日糧飼草了喂、養殖環境以及良好的生産管理，我們還可(kě)以在海劇雞蛋到達消費者手中(zhōng)前，加入一個(gè)消毒步相線驟，以确保良好的蛋品質量。”隋明軍介紹到，“SonoSteam安全請要滅菌技術(shù)，通(tōng)過蒸汽驅動(dòng白雨)噴嘴，蒸汽和(hé)超聲波同時發生作用，在1.5秒内100%消滅蛋殼表面票去和(hé)蛋殼内壁的沙門氏菌，不但可(kě算區)以消毒雞蛋表面的細菌，還可(kě)以消滅轉運箱表面的細菌做銀，且不會對蛋殼膜帶來任何損壞。”
福建光陽蛋品公司董事長 餘劼
福建光陽蛋品公司董事長餘劼在《蛋禽養殖的數字化智能化應用》主題報告中(z微窗hōng)表示，一隻雞養的好不好，一枚雞蛋生的好不好，影響因素方方面面，如(店呢rú)設備、營養、檢測等，然而要确保每個(腦理gè)要素都能得到很好的控制以及養殖場與市場信暗光息的高匹配度，我們必須加快智能化的應用以及物聯網的推廣，将村風所有的管理都轉型升級為智能化管理，包括整體的運營。此外，海器人工成本的增加、人工責任心的減少(shǎo)以及各種養殖鐘水風險，都迫切要求着養殖企業(yè)力求技術(shù)創新，以達到可(kě白河)持續發展的目标。除此之外，餘劼提出，從養殖場選址、飼料配請窗方的選擇到新産品的開發，各流程把控無不需要精細化管理，保持初心，穩定心态，在他學實踐中(zhōng)摸索新技術(shù)，對于好蛋可(kě)持續性生産非常重要你黑。
雞蛋的IP是什麼？新時代“一枚好蛋”品牌打造
上海交通(tōng)大學安泰經濟與管理學院副教授通體 周穎
來自上海交通(tōng)大學安泰經濟與管理學院副教授、上海交大EMBA項目站道主任周穎，她(tā)以《新媒體時代食品品牌的定位與傳播》大店為題做了精彩的演講，一次次将現場氣氛推到更高潮。
周穎從普通(tōng)消費者的視角出發，緊緊貼合新興媒體和(hé)網紅經濟信民的迅速崛起，以及Z世代在消費需求方面鮮明的代際差異，對目前市場上品牌雞蛋的實際好麗營銷策略和(hé)宣傳手段進行了分析和(hé)點評，用當下(xià)亮場大熱的直播帶貨案例的驚人效果數據引導蛋企如通些(rú)何進行品牌定位和(hé)品牌傳播。周穎指出，營銷發頻路展經曆了三個(gè)時代，一、工廠時代，企業行森(yè)競争的實質就是工廠的競争；二、市場時代，美中得渠道者得天下(xià)；三、心智時代，新冷得人心者得天下(xià)。而目前雞蛋生産商(s女空hāng)家的賣點還圍繞在營養美味、口感細膩、可(kě)生草頻吃(chī)、無抗生素、鮮滑鮮嫩等，但消費者的需求卻是在低蛋黃鮮豔、日期新鮮、蛋黃很黃、沒有腥味等，品牌賣點并未鎖定消費者需求。那好現階段的品牌宣傳需要圍繞“廣告即内容、内容即廣告”的理念睡區，而且需要明确内容需要具有自傳播才能爆發。
此外，周穎通(tōng)過列舉李佳琪、薇娅、李子(zǐ)柒等網紅主播學們，以及格力董明珠、央視主持人國家隊、洛天依等所帶來的驚人業(yè)城遠績數據，以李子(zǐ)柒一個(gè)螺蛳粉制作視頻，就能帶火廣西螺蛳粉雙上山百億産業(yè)的巨大市場推動(dòng)力為例，一針見血地指出，“品牌傳播花子有兩個(gè)維度：理性維度和(hé)感性維度。目前各雞蛋品牌在理數近性維度方面已做得足夠，下(xià)一步要着力在感性維度方面發力。因為顧客的認暗窗知成本是企業(yè)經營的最高成本。市場不會因為你(nǐ)站(zhàn)跳草在那裡而選擇你(nǐ)，而是因為你(nǐ)具備獨快秒特的價值而選擇你(nǐ)。‘以情動(dòng)人’是最能快速抓住消相司費者心理的方式。品牌要相信‘0.2秒理論’，用創意和(hé)美感打車風動(dòng)消費者。”
種禽代表對話：生産“一枚好蛋”，育種環節至關(guān)重要
在此次“世界蛋品中(zhōng)國日”會議上，還舉辦了種禽企業(yè)代表對短關“一枚好蛋”思考的圓桌會議。
圓桌會議：種禽企業(yè)代表
北京市華都峪口禽業(yè)有限責任公司副總裁吳桂琴：“一枚近站好蛋”的生産，我們認為是“三高一平衡”的特點：高産出、高效率、高下站效益、微赢利長遠(yuǎn)可(kě)持湖什續發展平衡。而且，針對我國消費者對美食的強烈需求，我們制媽醫定了多元化發展規劃，在現有5個(gè)蛋雞品種的基礎上繼續培育海民研發，到2030年實現從蛋殼顔色以及蛋的大小的全覆蓋，因為不議器同的蛋品企業(yè)和(hé)消費者喜好不一樣，并保證下(x亮坐ià)遊産品的供應。
EW集團總經理Antonio Paraguassu：蛋雞購雪育種企業(yè)一定要保持全方位的平衡，不能過于追求某一老問指标的提高，所以我們将育種目标定位在提高生産性能、提高蛋的品質、提高動(d志對òng)物福利三個(gè)方面。但是面對種雞飼養周期、蛋雞産蛋工熱周期越來越長，加之市場所需雞隻數量越來越少(shǎo)的挑聽海戰，我們必須要确保每一枚雞蛋的質量，并将之作為企業(yè)的基本原河訊則和(hé)操守。未來，雞蛋高端市場的形成會很迅速，因此，我們高說将品牌蛋作為我們的育種方向，也是我們目前的首要任務。
華裕農業(yè)科技有限公司副總裁謝永剛：“一枚好蛋”的生産是一件生綠時态系統的事情，而且種雞企業(yè)是不可新是(kě)或缺的一環。在我看來，生物安全将是“一枚好蛋”生産的最大着力點，日務因為，在養殖端面臨着減抗禁抗的政策，必須将生物安全作那離為降低疾病風險的有利工具；在加工方面，打蛋、包裝等各種環節都有可(kě)能導討拍緻細菌增殖和(hé)污染，必須确保加工過程中(zhōng)的生物安全。呢光
上午的會議由大連韓偉集團總經理、聯盟輪值主席韓偉主持
下(xià)午的會議由上海市農業(yè)科學院國家家麗報禽工程技術(shù)研究中(zhōng)心主任楊長鎖主學鐵持
消費者行為和(hé)商(shāng)業(yè)環境在當下(xià)中拍會(zhōng)國正發生快速變化，對于蛋品生産者來說，如北鄉(rú)何生産“一枚好蛋”，如(rú)何在消費市場中(zhōng船愛)建立品牌，無不考驗經營者的初心和(hé)決心。打開邊界，與時代雜綠同步，建立公衆形象，保持謙卑，也許是我們蛋妹笑品行業(yè)從業(yè)者可(kě)以着手的方向。&n水呢bsp;
